PROSECCO: IL PROCESSO PRODUTTIVO (METODO CHARMAT)
In estate, quando la maturazione dell'uva giunge a compimento, arriva il tanto atteso momento della vendemmia. Il vigneto Col del Vento è stato piantato in modo tale da poter effettuare la vendemmia sia a mano sia con l'ausilio di macchinari all'avanguardia. Questi macchinari scuotono le vigne per far sì che gli acini maturi cadano autonomamente in contenitori di acciaio inossidabile, con il notevole vantaggio di ridurre moltissimo il tempo tra la raccolta e la lavorazione delle uve.
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Dopo la vendemmia, si procede alla spremitura degli acini. In questa fase una pressa a membrana separa i solidi, quindi le bucce, la polpa e i vinaccioli, dalla parte liquida, cioè il mosto fiore.
Nel caso dei vini rosati, questi restano nella pressa per una notte affinché il mosto prenda il colore dalla buccia e assumano poi quella tonalità rosa tipica di questo prodotto.
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Si procede poi con la chiarificazione del mosto. Questa operazione viene fatta solo se ritenuta necessaria, e in ogni caso in modo molto lieve, sempre rispettando appieno il prodotto che stiamo lavorando.
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A questo punto inizia la fase di fermentazione alcolica. Il mosto viene alloggiato in tank di fermentazione dove, con l'aggiunta di lieviti selezionati, il mosto viene fatto fermentare. Si tratta di un processo chimico-fisico che avviene mantenendo il mosto ad una temperatura controllata di 18°C per circa una settimana, fino a completa trasformazione degli zuccheri naturali. Durante questo periodo il grado alcolico passa da 0% vol a circa 11% vol.
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Trascorsa la settimana di fermentazione, si è poi pronti per la svinatura, e precisamente il travaso del vino in contenitori di acciaio inossidabile.
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A questo punto del processo produttivo ogni tipologia di vino prende una strada specifica a seconda del prodotto desiderato. Per la realizzazione del Prosecco si procede con il Metodo Charmat. Questo prevede la rifermentazione del vino in autoclave, con aggiunta di zucchero e pied-de-cuvée con lieviti selezionati. La rifermentazione dura circa 30 giorni per il Prosecco Bianco e circa 60 giorni per il Prosecco Rosé. Il Prosecco Rosato deriva dall'unione tra Prosecco Bianco e Pinot Nero vinificato in rosso (dal 10 al 15%). Il vino subisce poi una fase di stabilizzazione in autoclave, durante la quale viene mantenuto ad una temperatura di -4°C per circa 7/10 giorni; in questa fase, i sali dell'acido tartarico precipitano permettendo al vino di raggiungere una stabilità fisica naturale.
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Successivamente, si procede alla filtrazione…
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… Ed infine all’imbottigliamento, che avviene in modo isobarico a 5 bar.
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